Consultoría Gastronómica

Q: ¿Qué es una consultoría gastronómica?

Es un servicio profesional para mejorar un negocio de restauración combinando análisis y ejecución: concepto, carta, costes y operaciones. El objetivo es aumentar la rentabilidad con decisiones basadas en datos (ventas, food cost, mermas, productividad) y procesos estandarizados.

Q: ¿En qué se diferencia de una asesoría gastronómica?

En la práctica se usan como sinónimos, pero “consultoría” suele implicar un enfoque más estratégico y de gestión (diagnóstico, plan, KPIs y seguimiento), mientras que “asesoría” puede centrarse más en recomendaciones puntuales. En ambos casos, lo importante es que haya entregables claros y una implementación medible.

Q: ¿Para quién está pensada una consultoría gastronómica?

Para restaurantes y negocios de hostelería que están en apertura, relanzamiento o necesitan optimizar carta y costes sin perder identidad. También es útil para grupos que buscan estandarizar y replicar un modelo en varias ubicaciones.

Q: ¿Qué incluye normalmente una consultoría gastronómica?

Suele incluir auditoría del negocio, ingeniería de menú (escandallos, fichas técnicas, precios), control de costes (food cost, compras, inventario, mermas), procesos de cocina y sala, y formación del equipo. Lo óptimo es que termine con un plan de acción priorizado y un sistema de seguimiento.

Q: ¿Cómo trabaja una consultoría gastronómica?

Normalmente en fases: 1) diagnóstico (ventas, costes, carta y operación), 2) propuesta y priorización, 3) implementación (carta, compras, producción, servicio), 4) control y seguimiento con KPIs. Este enfoque reduce cambios “a ciegas” y acelera resultados.

Q: ¿Cuánto dura una consultoría gastronómica?

Depende del punto de partida. Una auditoría puede completarse en pocos días, mientras que un proyecto de optimización e implantación suele requerir varias semanas. Para aperturas, el trabajo se alinea con el calendario real de obra, contratación y pruebas de carta.

Q: ¿Qué información necesitas para empezar?

Idealmente: carta actual, precios, compras/proveedores, ventas (TPV si existe), fichas técnicas o recetas si las hay, horarios/turnos, y una visión general del posicionamiento (público, ticket, competencia). Si no lo tienes ordenado, la consultoría también sirve para estructurarlo.

Q: ¿Se hace online o presencial?

Puede ser mixto. La parte de análisis y documentación se puede trabajar online, pero para operaciones, servicio y formación suele ser más efectiva una fase presencial (cocina, sala, mise en place, pases, controles). El mejor formato es el que garantiza implantación.

Q: ¿Qué es el food cost y por qué es clave en una consultoría gastronómica?

El food cost es el coste real de la materia prima respecto a la venta. Controlarlo permite fijar precios coherentes, ajustar gramajes y reducir mermas. En consultoría se trabaja con escandallos y control de compras/inventario para que el margen sea consistente.

Q: ¿Qué son los escandallos y las fichas técnicas?

Son documentos que detallan receta, gramajes, coste por ración, merma y método de producción. Sirven para calcular rentabilidad de cada plato, estandarizar calidad y facilitar compras y producción. Son una base esencial para una carta rentable.

Haz rentable tu carta con un equipo de chefs especialistas

Optimizamos qué vendes y cómo lo produces para bajar mermas, controlar el food cost y subir el margen sin proyectos eternos.

Consultoría y asesoría gastronómica para restaurantes

Elige el servicio que necesitas y recibe un plan accionable para tu restaurante con el acompañamiento de chefs especialistas.

Auditoría inicial

Radiografía del negocio y plan de acciones prioritarias.

Auditar

Optimizar la carta

Ajustamos platos y precios para vender mejor y ganar más.

Optimizar

Control de costes

Escandallos, food cost y compras bajo control con un sistema simple.

Controlar

Nueva apertura

De la idea a la inauguración, concepto, números y operativa.

Abrir

Formación

Entrenamos al equipo en sala y cocina para mejorar servicio y ventas.

Formarme

Acompañamiento

Te guiamos mes a mes para ejecutar el plan, medir resultados y corregir.

Acompañarme

Si no sabes cuánto ganas por plato, estás perdiendo dinero

Te lo ponemos fácil, identificamos qué platos sostienen de verdad tu margen, cuáles lo están erosionando sin que se note y dónde tienes las oportunidades más rápidas. Con un diagnóstico claro, te marcamos qué cambios aplicar primero (carta, precios, escandallos o compras) para que el impacto se vea pronto y sea sostenible.

Qué incluye nuestra consultoría gastronómica

Esta consultoría gastronómica se centra en carta, costes y operaciones: escandallos y fichas técnicas, control de food cost y mermas, compras y procesos de cocina/sala. Te entregamos un plan priorizado con métricas para mejorar la rentabilidad.

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Aperturas y relanzamientos.

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Cartas de restaurantes optimizadas y trabajadas de principio a fin.

Para apertura de restaurante

Definimos concepto, carta base operativa, estructura de precios, necesidades de equipo y procesos para arrancar con control. Entregables: roadmap de apertura, escandallos/fichas técnicas iniciales y sistema de food cost desde el día 1.

Para relanzamiento o reposicionamiento

Para mejorar la rentabilidad

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